La truffe d'été ou truffe de la Saint-Jean ne pointe le bout de son nez, comme son nom l'indique, qu'en été. On peut la cueillir jusqu'en octobre-novembre. A ne pas confondre avec la truffe blanche d'Alba qui n'a rien à voir. On la trouve en France comme en Italie.

La truffe estivale se consomme crue. On la coupe en lamelle ou ou on la râpe sur le plat au dernier moment.

La variété que nous vous proposons nous vient d'Italie.